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MAS BAUX

Rouge – 2018
AOP Côtes du Roussillon

Né sur la parcelle dite Soleil Roy, du côté ou le soleil se couche, c’est le rouge de garde du domaine. Belle robe grenat intense avec quelques reflets tuilés. Nez complexe sur des notes de vanille, d’épices, noisettes grillées et fruits noirs. La bouche est ample, affinée par l’élevage. Les tanins élégants et fins donnent une belle longueur et finale au vin.

25,00 

Cépages
Mourvèdre et Syrah

Rendement : 25 hl/ha

Terroir
Terrasse du quaternaire (alt. 35m). Couche supérieure de 2m de graves, sur un socle argileux. Terroir particulièrement venté, très ensoleillé (+ de 260 jours par an) près de la Méditerranée.

Vendange : entièrement manuelle

Vinification et élevage
Après tri sur table en entrée de cave et égrappage, préfermantaire à froid. Fermentation alcoolique sur levures indigènes, température maximum de 23 °C. Pigeages et remontages. Macération. Élevage en fûts de chêne pendant 12 mois.

Mise en bouteille : 21 janvier 2020

Production : 3600 bouteilles en 75cl

 

Avec un filet de bœuf en croûte, sauce aux morilles. Des oeufs brouillés à la truffe noire ou des cèpes pôélés, juste avec un peu de fleur de sel.

De 10 à 15 ans

 

Norma de Bellini par Maria Callas (pour la puissance et l'émotion...)

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